Preriscaldate il forno a 180°C. Ricoprite una piccola teglia di carta forno e iniziare a comporre le torrette. Su ogni fetta di melanzana disponete una fettina di mozzarella e versate uno o due cucchiaini di passata di pomodoro. Create circa 3 strati e terminate sempre la composizione della torretta con la passata di pomodoro.

PREPARARE LE PIZZETTE DI MELANZANE AL FORNO. Lavare le melanzane, eliminare il picciolo, asciugarle bene e tagliarle a fette rotonde di circa 7-10 millimetri di altezza. Poggiare le fette di melanzane in una teglia rivestita di carta forno unta di olio e fare sulla superficie delle fette di melanzane dei taglietti obliqui (senza affondare

Toglietelo dalla padella e mettete da parte. Nella stessa padella (non c’è bisogno di lavarla), mettete un altro filo d’olio, la cipolla tagliata a fettine sottili o tritata e i pomodorini tagliati a metà. Mettete un po’ di sale e pepe e qualche fogliolina di basilico e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio.

Mescolate bene. Affettate la mozzarella e tagliatela a striscioline. Condite le melanzane con la passata di pomodoro, aggiungete la mozzarella, il parmigiano e il basilico fino ad ultimare tutti gli ingredienti, facendo in modo che vadano anche nelle fessure. Sul fondo della padella aggiungete mezzo bicchiere di acqua.

Sul fondo di una padella da 22 cm versate un paio di cucchiai di pomodoro, poi procedete con zucchine e melanzane, pomodoro, parmigiano, provolone e così via alternando gli strati fino a che non ultimerete tutti gli ingredienti. Cuocete a fiamma moderata con coperchio per 10 minuti, giusto il tempo che si cuocia il pomodoro e si sciolga il

Una padella, una melanzana, un po’ di pomodoro e una mozzarella, se poi aggiungete un po’ di origano e basilico fresco queste melanzane avranno tutto il gusto della pizza. Le pizzette di melanzane in padella si possono preparare all’ultimo minuto, o al contrario anche con largo anticipo se preferite servirle fredde.

melanzane in padella con pomodoro e mozzarella